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要制作有弹性的肉丸,可以使用以下配料: 1. 绞肉:可以使用猪肉、牛肉或鸡肉,绞肉质地较为细腻,容易制作出有弹性的肉丸。 2. 淀粉:添加适量的淀粉可以增加肉丸的粘性和弹性。常用淀粉包括:生粉、玉米淀粉或土豆淀粉。 3. 蛋清:蛋清具有黏合作用,可以将绞肉和淀粉粘合在一起。一般情况下,每500克绞肉加入一个鸡蛋清即可。 4. 盐和胡椒粉:用来提味。 5. 料酒:可以去腥提味,也可以使肉丸更加弹滑。 6. 水:适量的水可以增加肉丸的水分,使其更加柔软。 7. 搅拌器:使用搅拌器将绞肉、淀粉和其他配料搅拌均匀,可以使肉丸更加均匀有弹性。 制作步骤如下: 1. 将绞肉、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉和料酒放入容器中,使用搅拌器将配料搅拌均匀。 2. 适量加入水,根据绞肉的情况,一次加入适量的水并搅拌均匀,直到肉丸糊状物能够均匀挤出丸子形状。 3. 用手沾湿,取适量的肉糊后进行捏成丸子形状。 4. 在锅中加入适量的水,将肉丸放入开水中煮熟,至肉丸浮起即可捞起。 这样制作的肉丸会有一定的弹性和口感。
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